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提到刀具鋼的性能表現(xiàn)，更常見的標(biāo)準(zhǔn)是硬度、韌性，如果深入的話，還有抗拉強(qiáng)度、耐磨性、邊緣保持力等等。在討論市面上的刀具鋼之前，刀友們可以先考慮一個(gè)問題，是什么影響了刀具鋼的性能表現(xiàn)？
匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀
性能測(cè)試
作為刀友們一直很關(guān)注的話題，刀具鋼主要有兩種：（高）碳鋼和不銹鋼。對(duì)鋼材性能起著關(guān)鍵作用的，是其中的合金元素。碳鋼和不銹鋼區(qū)分的主要標(biāo)準(zhǔn)就是碳（C）含量和鉻（Cr）含量。
先說碳元素。各種鋼中都含有碳元素，本質(zhì)上，正是碳元素將鐵這種基本金屬轉(zhuǎn)變成了鋼。一般來說，隨著碳含量的增加，鋼的硬度會(huì)增加，抗拉強(qiáng)度、邊緣保持力和整體耐磨性也隨之提高，反映到刀的性能上，就是更容易打磨出鋒利的刃，出鋸齒，而且不輕易鈍，所以刀圈有句話說“碳鋼為王”。但如果含碳量過大，刀具鋼會(huì)變脆，缺乏韌性。
常見碳鋼元素含量表
碳鋼有低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼三種，常見的表達(dá)為“10XX”，比如1095、1080等等，“10”后面的數(shù)字代表碳含量，拿1095來說，就是指鋼的碳含量為0.95%。當(dāng)含碳量超過0.5%，就是通常所說的“高碳鋼”；含碳量低于0.25%，歸為“低碳鋼”。
鉻元素則是不銹鋼中的主要元素，主要是通過抗氧化的化學(xué)特性，來延緩鋼材的銹蝕。鉻含量≥13%屬于不銹鋼（也有些不銹鋼含鉻11%或12%，但13%才是真正安全的不銹）
常見不銹鋼元素含量表
另外，其它微量元素也對(duì)刀具鋼起著不可忽視的作用，甚至可能因?yàn)楹藰O其微弱的一點(diǎn)鋼是什么鋼，刀鋼性能就產(chǎn)生了質(zhì)的變化。
鈷（Co）：加入極少量的鈷可以讓刀具在更高的溫度下淬火，有助于提高鋼材中其他元素的效果。它本身并不是一種碳化物形成劑，但確實(shí)能促進(jìn)刀具硬度的提升。錳（Mn）：錳元素有助于刀具的熱處理，使刀具在淬火過程中更加穩(wěn)定。它能更大程度地提高硬化水平，提高鋼材的耐磨性和抗拉強(qiáng)度，但如果過量會(huì)使鋼材變脆。硅（Si）：硅與錳的效果類似，能使刀具的制造過程更加穩(wěn)定，不過硅的效用在于去除氧氣，避免氧氣反應(yīng)導(dǎo)致的氣孔或點(diǎn)蝕。鉬（Mo）：鉬能使鋼材在高溫下保持強(qiáng)度，讓鋼材更易于加工。另外鉬也是碳化物形成的驅(qū)動(dòng)因素，會(huì)增加鋼材韌性，從而降低碎裂的可能性，通常用量較小。
大馬士革刀測(cè)試
釩（V）釩是一種類似于鉬的元素，它能促進(jìn)碳化物的形成，而且十分堅(jiān)硬，同時(shí)還會(huì)增加鋼材的耐磨性。更重要的是，釩在鋼的熱處理過程中會(huì)產(chǎn)生非常細(xì)的晶粒，能提高整體的韌性M390粉末鋼哪一年推出。一些超優(yōu)質(zhì)鋼會(huì)含有相對(duì)較高的釩含量，具有相當(dāng)鋒利的邊緣。鎳（Ni）：少量的鎳元素可以提高鋼材的韌性，特別是在低溫下，能防止熱處理淬火階段的變形和開裂。磷（P）：可以提高鋼材的加工性、硬度和強(qiáng)度。但是磷不能濃度過高，容易導(dǎo)致鋼材變脆。硫（S）：可以提高鋼材的機(jī)械加工性，但會(huì)使鋼材的韌性降低。
除了上述元素，還有鎢（W）、鋁（Al）、硼（B）、鈮（Nb）、氮（N）、鉛（Pb）等元素，但是這幾種元素使用較少，就不列出來了。
其它工具鋼元素含量表
綜上所述，再給刀友們介紹一下市面上常見的刀具鋼。
在各大刀具制造商中，更常見的碳鋼是1095，它的碳含量在0.95%~1.03%，經(jīng)熱處理后，硬度能被處理到57-60HRC。1095的鋒利度好且保持性不錯(cuò)、也容易打磨，常用于戶外用途的直刀中，TOPS、ESEE、卡巴等常用1095高碳鋼。
匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀
其次是1075，屬于中高碳鋼，與1095相比，出現(xiàn)概率低得多，TOPS有時(shí)候會(huì)使用。
1080是取代了1084的一種鋼材。它更堅(jiān)韌，但因?yàn)樘己孔兊停捕群湍湍バ远家陀?095，非常適合用在粗濫使用，對(duì)韌性有要求的大刀上。
5160合金鋼，也被稱之為AISI5160，碳含量通常是在0.56-64％左右。這是一種高碳彈簧鋼，以韌性出名，但是比較難加工，TOPS、道森、溫克勒等刀具制造商用過這種鋼。
大馬士革刀試
不過碳鋼有個(gè)共同的缺點(diǎn)，容易生銹。針對(duì)這個(gè)缺點(diǎn)，刀具制造商常常在碳鋼刀表面設(shè)計(jì)涂層，提高耐腐蝕性。比如花田洋常用的YXR7，有著高硬度、高耐磨性、強(qiáng)大的加工性和淬透性，就是易于生銹，為了解決這個(gè)問題，花田洋會(huì)在刀片上涂覆涂層。另外，只要日常注意清潔保養(yǎng)，碳鋼生銹的概率比起它的性能優(yōu)勢(shì)M390粉末鋼哪一年推出，問題并不大。
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花田洋更愛用的一種鋼材還要屬ZDP-189，它的碳含量達(dá)到了3%，硬度能達(dá)到67-68HRC，而且鉻含量很高，達(dá)到了20%，不過在潮濕的環(huán)境里依然會(huì)生銹。
松田菊男常用的兩種鋼材，D2和OU-31。D2其實(shí)算是半不銹鋼，鉻含量達(dá)到了12%，堅(jiān)韌且刀刃鋒利度保持性都很不錯(cuò)，常被用于砍刀、獵刀上。OU-31則是硬度很高，可高達(dá)64HRC，抗沖擊性也很強(qiáng)，所以松田菊男如今多用的是OU31。
冷鋼更常用的是AUS-8。在AUS系列的鋼材中，AUS-8與440B類似，AUS-6與440A類似，不過440系列中沒有釩，而AUS有，所以AUS有更好的耐磨性。AUS-10是這個(gè)系列中更強(qiáng)的鋼材，有1.05的高碳含量，硬度能達(dá)到60-62HRC。
冷鋼測(cè)試
冷鋼測(cè)試
440系列屬于低成本的不銹鋼。這個(gè)系列中，440A是更耐銹的M390粉末鋼哪一年推出，440B碳含量比440A高一些，440C在刀具中比較常見，耐磨且硬度高，但防銹性也稍差。
還有一種成本比較低的鋼材，12C27。但是性能也還好，瑞典刀具制造商常用，比如莫拉。便宜用壞了不心疼。
在國內(nèi)有種被刀友們稱為“神鋼”的鋼材，M390。它的碳含量在1.9%，耐磨性極好。
當(dāng)然，我們國內(nèi)也有非常受歡迎的鋼材，比如8Cr13MoV、9Cr14MoV。蜘蛛、蝴蝶、冷鋼、SOG都把它們作為鋼材的選擇之一。
匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀
此外還有一些常用的刀具鋼：
INFI：巴斯專用鋼材，有著高硬度、高耐磨性和耐沖擊性。S30V：一種粉末不銹鋼，由美國坩堝工業(yè)與克里斯里夫合作研發(fā)，耐用、耐腐蝕、刀刃鋒利度保持性高。S35VN：在S30V的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一種不銹鋼，它比S30V多了個(gè)“N”，也就是鈮，再加上鉬，所以S35VN更容易加工、研磨、拋光。它的韌性也更好，一些極端使用的直刀也會(huì)偏向于使用S35VN鋼，比如CRK的太平洋與貝雷帽。不過除非是專業(yè)的測(cè)試實(shí)驗(yàn)，其實(shí)在日常使用過程中，刀友很難感覺到兩種刀鋼的區(qū)別。CTS-XHP：美國卡朋特公司研發(fā)的合金鋼材。高碳，硬度可以達(dá)到64HRC；高鉻、具有440C不銹鋼的耐腐蝕性。蜘蛛、冷鋼、挺進(jìn)者、微技術(shù)等都有這種鋼材制成的產(chǎn)品。但CTS-XHP的產(chǎn)量不高，所以也被很多刀商放棄。
大馬士革刀測(cè)試
Maxamet：也是美國卡朋特推出的一種鋼材。大量的鎢（10%）提高了鋼材的硬化能力，所以Maxamet的硬度達(dá)到了67-68HRC。但是這種鋼材加工難鋼是什么鋼，而且價(jià)格成本相對(duì)較高，目前只有少數(shù)刀具制造商用它，比如蜘蛛、ZT等。N690：這是歐洲的一種鈷不銹鋼。很耐磨，硬度也很高，歐洲的刀具制造商很喜歡用這種鋼材。VG-10：日本武生制造的一種鋼材。鋒利度、耐久性很強(qiáng)。從廚刀到戰(zhàn)術(shù)刀，從口袋刀、狩獵刀到戰(zhàn)術(shù)刀，都常常會(huì)見到它。V-Toku2層壓鋼：也是日本武生出品的鋼材，采用瑞典鐵礦石制成，向來以高硬度和高韌性而聞名。硬度在65HRC時(shí)適合做廚刀，在60-61HRC時(shí)適合做小直。H1：日本研發(fā)的一種鋼材，非常耐腐蝕，適合在海邊使用，價(jià)格也低廉。蜘蛛經(jīng)常用它來做潛水刀。
匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀
更后說一說大馬士革鋼。大馬士革鋼屬于碳鋼的一種，它的關(guān)鍵在于一種工藝，折疊鍛打，具體是將含碳量不同的鋼材重新進(jìn)行鍛合，折疊鍛打，讓幾種基礎(chǔ)鋼的性能表現(xiàn)相互扶持，達(dá)到更好的效果。由于鋼材含碳量的不同，對(duì)光的折射也有視覺差異，鋼體往往會(huì)呈現(xiàn)出花紋的效果。文中配圖即為匠人工坊折疊鍛打大馬士革刀。
蘇州東锜公司在長期的經(jīng)營過程中，與國內(nèi)外多家鋼廠建立了長期的友好合作伙伴關(guān)系：日本日立金屬“日立HITACHI”特殊鋼，日本大同鋼材“大同DAIDO”特殊鋼，日本SUS系列不銹鋼，瑞典進(jìn)口“進(jìn)口瑞典”工具鋼，德國“撒斯特”特殊鋼，歐洲“進(jìn)口進(jìn)口”工具鋼，美國“芬可樂FINKL”特殊鋼及“ALCOA”鋁業(yè)，日本高周波“KOSHUHI”特殊鋼，德國“葛利茲”特殊鋼等國外知名工具鋼廠。同時(shí)和國內(nèi)寶鋼鋼鐵有限公司、撫順新?lián)徜撚邢挢?zé)任公司、長城特鋼有限公司、舞陽鋼鐵有限公司長期代理合作。
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